津门“菜谱”问世 留住天津菜
发布时间:2021-03-21 20:34:31
津门“菜谱”问世 留住天津菜

据20世纪40年代统计,彼时天津菜系的菜肴共有13大类,1044个品种,其中蔬菜类125种,甜菜类36种,鸡类65种,找蜘蛛,鸭类55种,鱼类117种,猪肉类144种,虾蟹类94种,野味类36种,蛋类17种,凉菜类(含冷荤)145种,汤菜55种,锅子菜25种,水发干货类130种。此外还有各色面点及炸货、小吃等10大类,389个品种。

  津门“菜谱”问世

  日前,《天津名师名菜》出版发行,这本收录了本市38位烹饪大师生平及代表其本人技艺水平的知名菜品书籍的出版,长期从事天津历史研究的天津市社科院研究员、近代史专家罗澍伟评价其是“功在当代,惠及后人”“在国内烹饪界是开创性的”。“我坚信,《天津名师名菜》的问世,必将对本站中挣扎蹦跃,故而用“罾蹦”二字取名。

  银鱼紫蟹火锅

  天津传统名菜之一。此菜所选的主料银鱼和紫蟹均属于津门冬令“九珍”。银鱼,鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道;紫蟹,立冬后才肥美。

  芙蓉干贝

  这是一款传统的天津名菜。

  此菜色泽洁白,口感细腻,蛋清性平味甘,滋阴润燥,养血安神,同干贝配馔,更是保健养生、老少皆宜的美味佳品。

  炒青虾仁

  此菜系天津传统名菜,也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。

  扒全菜

  扒全菜是天津扒菜的代表品种之一,精选八种以上中、高档原料搭配成型,再进行扒制。